根菜の煮物のコツ

■ 根菜とは

 ごぼう、じゃがいも、れんこん、大根、にんじん、
 さつまいも、長いもなどの野菜です。
 (さといもはふきこぼれることがあるため、
 うまくできません。)

■ 分量は

●100~500g※1の野菜を煮ることができます。
 分量に合わせて、煮汁(調味液)を調整してください。
 ※1「えびだんごと長いもの煮物」は300gまで、
   「かにとかぶの中華煮」は400gまで。

<分量の目安表> ●調味液の配合はお好みで変更できます。

野菜 煮汁(調味液)
500gの場合 大さじ7~8(約100~120ml)
300~400gの場合 大さじ4~5(約60~75ml)
200g以下の場合 大さじ3(約45ml)

■ 容器は

●直径 約25cm、容量 2.5Lの耐熱ガラス製ボウルを使います。
 ・野菜が200g以下の場合は、直径 約20cm、容量 1.5L以上の
  耐熱ガラス製ボウルを使います。
  (浅いボウルはふきこぼれます)
 ・分量に対してボウルが大きすぎると、効率が悪くなります。
  また、ボウルが小さすぎると、材料がかさばり煮汁が材料全体に
  いきわたらず、しみ込みが悪くなります。

■ アレンジについて

 ●根菜のレシピであれば、
  違う種類の根菜に変更してもOKです。

■ アクの強い野菜は

 ●アク抜きをしてください。
  例:水につける:さつまいもなど
    酢水につける:れんこん、長いも、ごぼうなど

■ 煮汁について

 ●できるだけ煮汁(調味液)は少なくしてください。
 ●野菜の分量に合った量で(分量の目安表参照)
 ●煮汁を市販のめんつゆで
  お好みの根菜 約400gと市販のストレートタイプの
  めんつゆ(大さじ4~5)を使用してもOKです。
 ●短時間で加熱しているため、野菜の質によっては
  追加加熱が必要な場合があります。

■ 加熱前に

 ●ボウルにラップをふんわりゆったりかけて
  加熱してください。
  加熱途中でラップが破れると
  蒸らし効果がなくなり、うまくできません。

 ●シリコン製のラップや、これに類似した樹脂製のふた、
  落しぶたを使用しないでください。
  赤外線センサーが正しく検知できず、うまくできません。

■  加熱後は

 ●煮汁がいきわたるよう、軽く全体を混ぜ合わせます。