パン作りのコツ

● 材料や生地は正確にはかりましょう

成形前に生地を均等に分けることが焼き上げのコツです。

● こね上げ温度が大切です

こね上がったときの生地が最適温度になるように、室温や粉の温度に応じて水の温度を調節しましょう。

高すぎるとき：ボウルを二重にし、下のボウルに水を入れて生地を冷やす。

低すぎるとき：ぬるま湯で湯せんにして生地をあたためる。

生地のこね上げ温度が低い場合は長く、高い場合は短くなります。
レシピの時間を目安にし、発酵具合に合わせて加減してください。
温度が上がりにくいときは45℃で調整してください。

1次発酵後、指に粉を付けて生地に穴をあけ、発酵具合を確かめます。

発酵不足 (固く、重いパンになる)	発酵良好 (完了)	発酵しすぎ (パサついたパンになる)
生地のふくらみが小さく、指穴がすぐに戻る。 →1次発酵の時間を追加	生地が2～2.5倍にふくらみ、指穴がそのまま残る。	指穴の周囲にしわができ、生地が沈む。

・室温や生地のこね上げ温度が高いと、発酵しすぎる場合があります。
発酵時間を短くして調節しましょう。

・失敗した生地は、ピザ生地や揚げパンに利用しましょう。

濃くしたいときは<強>に、薄くしたいときは<弱>に合わせてください。