パン作りのコツ

● 材料や生地は正確にはかりましょう

成形前に生地を均等に分けることが焼き上げのコツです。

● こね上げ温度が大切です

こね上がったときの生地が最適温度になるように、室温や粉の温度に応じて水の温度を調節しましょう。

こね上げ最適温度の目安

バターロール、食パン 27～28℃
フランスパン 24℃

高すぎるとき：ボウルを二重にし、下のボウルに水を入れて生地を冷やす。

低すぎるとき：ぬるま湯で湯せんにして生地をあたためる。

● 発酵は温度と時間に注意が必要です

発酵設定温度の目安

30℃ フランスパン、食パンの1次発酵など
35℃ バターロールの1次発酵など
40℃ バターロール、食パンの2次発酵、ピザ生地の発酵など
45℃ 温度が上がりにくいとき

(設定できる温度は、機種によって異なります。)

・時間について
生地のこね上げ温度が低い場合は長く、高い場合は短くなります。
レシピの時間を目安にし、発酵具合に合わせて加減してください。

● 発酵具合を確かめましょう
(フィンガーテスト)

1次発酵後、指に粉を付けて生地に穴をあけ、発酵具合を確かめます。

発酵不足
(固く、重いパンになる)		 発酵良好
(完了)		 発酵しすぎ
(パサついたパンになる)
生地のふくらみが小さく、指穴がすぐに戻る。
→1次発酵の時間を追加		 生地が2～2.5倍にふくらみ、指穴がそのまま残る。 指穴の周囲にしわができ、生地が沈む。

・室温や生地のこね上げ温度が高いと、発酵しすぎる場合があります。
発酵時間を短くして調節しましょう。

・失敗した生地は、ピザ生地や揚げパンに利用しましょう。

● ｢仕上がり調節｣で焼き色の調整ができます

濃くしたいときは<強>に、薄くしたいときは<弱>に合わせてください。